花11年时间，这家咖餐敲开了3000亿咖啡豆市场大门

咖啡餐厅的迅速发展，大有发展成休闲餐饮业新方向的迹象。但每天都有新的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下。

“花舍”最早在北京提出咖餐厅的概念，成立十余年来，在加快主品牌拓店的同时，还将陆续推出第二、第三子品牌。一直不断以发展的战略眼光，顺应并推动市场的发展，及时抢占市场份额。

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差异化产品切入市场

花舍成立于2004年11月，在成立之初就瞄准25到40岁的女性人群，试图打造差异化商业模式。这一年龄段的女性既要时尚精致，也要健康美丽，不要太多束缚，又要高端到底。

咖啡厅虽能代表潮流，但是算不上健康，也供不了餐食。在当时，水果捞从香港潜入内地成为餐桌新宠，彰显着都市白领人群的轻奢主义。

在风口之上，花舍以咖啡加水果捞打造了北京地区咖餐厅的雏形，并开始精心培养这个未知市场。

△花舍集团董事长 郑金艳

郑金艳介绍，花舍咖餐厅最初的水果搭配主选芒果和木瓜，这是当时最为流行的南方热带系列，对于北方而言冬天的南方水果很难保持良好的口感，为了提升口味的品质，花舍为此付出了代价。

“我带着团队辗转港台，向当地的农民请教，再加上自己的不断探索，终于找到一种保存的方法，这也算是我们的核心机密。”郑金艳回忆。

果然，咖啡加水果加餐的模式在北京地区一经推出很受欢迎，在热捧下，花舍顺势提出了“咖餐”的概念，更加坚定了这一创新定位，而且将全时段覆盖打造成花舍的明显优势。

在大健康产业爆发的这十多年里，人们已经不再纯粹要求吃饱，而是更愿意追求健康有营养的饮食搭配。
由于咖餐既时尚又健康，白领消费者对此的接受程度越来越高，这使得花舍专业的团队可以从年龄、性别、星座、血型、来店频率、喜好、消费能力等方面来分析自己的客户，花舍得到的结果是用户粘度越来越高。

通过对客户需求的挖掘，花舍也推出很多有针对性的产品，对于春、夏、秋、冬不同季节以及24节气的产品，这让花舍的健康食谱更加时新，细分且立体。

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创新迭代引领市场

十多年对于一家企业来说足够漫长，而对于一个行业来说却稍显短暂。
尽管餐厅里的年轻人换了整整一代，但是于花舍或者于咖餐厅这个细分领域来说，现阶段还处在成长期。郑金艳表示：

“这个市场虽然年轻，但成长性是很好的，我们现在正在布局全国市场，在二三线城市开了一些店，而且效果很好。”

就像文章开头所说的，新兴的市场一旦打开，便会有大量资本迅速投入其中，每天都有餐厅开张，也有饭店关门。

在这十几年间，有很多类似于花舍的咖餐厅宣布开业，却不见得活得像花舍那么好那么久。郑金艳认为：

“别人可以复制我们的模式，但是企业文化与核心竞争力是没法复制的。他们能复制的东西永远是过时的，而恰好花舍是一个每天都走在创新路上的品牌。”

创新是花舍的核心竞争力，花舍团队从产品到模式等各方面都在创新。面对竞争，花舍针对不同客户群体的需求去衍生出相应的品牌。

花舍第二品牌“花舍星语”，是在主营咖啡、水果捞、米其林西点的基础上，结合时尚、星座文化元素的星座主题式咖啡厅。

前不久，在北京八号公馆开业的花舍咖餐厅更是成为全国首家女性主题咖啡餐厅。除了在品牌和产品上的大胆创新外，花舍甚至开放加盟机会，但是严格控制加盟店的数量和质量，寻求跟加盟商共赢。

在餐饮行业之外，花舍也见证了互联网到移动互联网时代的变迁。“互联网+”的时代已经来临，郑金艳表示，花舍会拥抱变化，通过有效的手段进行线上营销推广，从而提高品牌知名度，更加深入年轻人群。但郑金艳非常清醒地知道，餐厅的核心依然是产品，是以用户为第一位的。

“比如我们做外卖，如果一款产品在20分钟以后口感会下降，那我们是不会给外卖客户提供这款产品的。我们每个月有定期的原材料升级，从全世界找最好的原材料，并且以一个相对不高的价格提供给客户，因为我们必须看到长远的未来。我们的标杆是同仁堂，也立下了百年战略。”

有人算过一笔账，到2020年，如果中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场，且中国将成为全球最大的咖啡消费国。
这是一条诱人的产业链，并且不断有全新的经营模式来说服这一市场的客户。

纵观当今诸多耳熟能详的和未成熟的咖啡品牌其经营模式几乎毫无二致，都是以餐点配以咖啡，但盲目跟风无异于自段后路，这是市场经济发展规律给我们的商业忠告，即使再庞大的市场，相信也会有成熟饱和的一天。
我们预知，谁先创新，谁能赢在起跑线、谁能引领未来咖啡文化，谁就是这一领域未来的领航人。

来源：红餐商学院（ID：canyinlxsj）；作者：北蓓

编辑 |  红餐网_咸余

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